淡豆豉的制作方法和营养成分 淡豆豉的功效与作用及食用方法

1、洗豉:豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝,含有丰富的蛋白质和酶类,如果孢子和菌丝不经洗除,继续残留在成曲的表面,经发酵水解后,部分可溶和水解,但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面,特别是孢子有苦涩味,会给豆豉带来苦涩味,并造成色泽暗淡。

2、加青矾,使豆变成黑色,同时增加光亮。

3、浸焖:向成曲中加入18%的食盐、0.02%的青矾和适量水,以刚好齐曲面为宜,浸焖12小时。

4、发酵:将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满,装时层层压实,置于28℃~32℃恒温室中保温发酵。发酵时间控制在15天左右。

5、淡豆豉中含有大量的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等等这些矿物质元素的哦,并且许多的试验证明,豆豉的营养几乎与牛肉相当,豆豉含蛋白质为393%而牛肉为22.7%,脂肪含量淡豆豉为8.2%,牛肉为4.9%。淡豆豉中钴的含量是小麦的40倍,有良好的预防冠心病的作用;钼的含量是小麦的50倍,硒的含量比高硒食物大蒜、元葱还高,而钼和硒都具有极强的抗癌作用。淡豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激素,能有效地预防脑血栓的形成,对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。

猜你喜欢
新衣服洗后缩水严重怎么处理 该怎么做才能恢复原样?
异想天开是什么意思 异想天开是什么意思解释
南京南站属于哪个区 南京南站属于哪个区疫情
骨质疏松能吃钙片吗 骨质疏松能吃钙片吗补钙吗
如何做蜜汁西红柿 蜜汁西红柿的做法
吃什么水果养胃 胃不舒服吃什么水果养胃
莲雾冷藏保存多久 莲雾冷藏保存多久可以吃
2016年动画喜剧《阿里巴巴2所罗门封印》HD国语中字

很赞哦! ()