1、食材：鸭舌400克，辅料：鹌鹑蛋10个，调料：姜5克，干辣椒5个，生抽3勺，老抽1勺，老冰糖5克，卤料1个，高汤800毫升，黄酒1杯。
2、锅中加入水、姜片、黄酒烧开，放入鸭舌汆烫30秒，马上捞起。剪去鸭舌后面的软骨部分。
3、将卤料包中食材跟冰糖、干辣椒一同放入纱布包中。锅中放入适量水、姜片、高汤，接着将调料包放入煮20分钟，直到水的颜色变深，这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。
4、放入鸭舌，倒入黄酒、生抽和老抽，水开后小火慢慢卤制30分钟就可以了。将鸭舌盛出后，剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋，千万别浪费了。
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