1、主料：鸡爪500克。
2、辅料：子姜100克,西芹100克,野山椒500克。
3、调料：盐3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克。
4、将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半；
5、干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包；
6、仔姜洗净，切成薄片；
7、西芹洗净，切成菱形块；
8、锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷；
9、鸡爪用沸水氽泡断生，捞出投冷；
10、将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀；
11、放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4～6小时；
12、捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。
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