1、食材:鸡蛋3个、柠檬汁少许、低筋面粉65克、水1/3碗、白砂糖50克、玉米油2小勺、保鲜膜1张、6寸蛋糕模具(活底)1个。
2、用电子称称好所需的低筋面粉、白砂糖,将三个鸡蛋的蛋黄、蛋白分开,蛋白要放入无水无油的容器中。6寸活底模具的底部包上一张锡纸备用。三个蛋黄倒入打蛋盆,并倒入2小勺玉米油,用打蛋器搅拌均匀,使其充分融合后加入1/3小碗的水继续搅拌均匀。
3、用筛网筛入低筋面粉,用手动打蛋器划“之”字形搅拌均匀到无干粉备用。接下来打发蛋白(期间滴入几滴柠檬汁去腥),用电动打蛋器将蛋白打至粗泡加入1/3的白砂糖继续打至细泡再加入1/3的白砂糖继续打,当提起打蛋器蛋白挂打蛋器上加第三次糖,打到最后提起打蛋器是一个直立的小尖就可以了。
4、舀1/3的蛋白到蛋黄糊中,用翻拌的方法(平时炒菜一样),翻拌均匀,再加入剩余的蛋白继续快速翻拌均匀。将蛋糕糊倒入模具中,离开桌面一点摔出大气泡,盖上保鲜膜,放入烧开的蒸锅中,盖上锅盖大火30分钟。
5、30分钟后关火,焖5分钟再打开锅盖,将蛋糕模具取出,倒扣放凉脱模,蒸鸡蛋糕就做好了!
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