1、食材:10斤以上的大花鲢鱼头一只,猪油、料酒、盐、姜片、老抽、白糖各适量。
2、准备工作:鱼头去鳞、去鳃洗净后,从鱼脑处下刀剖为二半,沥净水分后用老抽抹匀腌上15分钟左右。
3、铁炒锅烧热后放猪油化开,烧至七成热时下鱼头两面煎至微黄。
4、锅里倒适量水,加料酒、盐、生姜片、老抽,大火烧开后用小火焖煮至汤汁粘稠。
5、放白糖提鲜提味,大火收汁后就可以出锅装盘了。
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