1、用料:鸡蛋10个、香椿芽200克、肉丝200克、淀粉一汤勺、水一汤勺、盐2克、味极鲜酱油一汤勺。
2、鸡蛋打单,加入盐搅拌均匀有小气泡状就行。
3、香椿芽焯水切碎,猪肉切丁炒熟,加入一勺味极鲜酱油,一勺盐,搅拌均可。
4、电饼铛或者平底锅小火,锅里刷一点点油,倒入鸡蛋液,摇晃锅底让蛋液均匀分布。
5、待蛋液凝固周围边缘与锅有分离,可以轻轻的拎起来翻面。
6、继续烙一分钟左右,蛋饼基本成熟,不粘手拿出就行。
7、颜色较深的一面放在上边,摊好的蛋饼依次放好。
8、把菜铺在蛋饼的一头卷起,两边和边缘抹上一点用面粉做的糊糊,这样就粘住了,炸的时候不容易散开。
9、油温四成热放入蛋卷,小火炸,待一面炸制上色翻另一面炸至金黄捞出控油。
10、依次炸完,切开装盘,要找个快刀切,这样不易切散。
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