1、材料:豆角、茄子、干辣椒、葱末、蒜粒、姜末、盐、味精。材料非常简单,先将豆角洗净、剥去老筋后也切成6公分长得条备用,茄子本也该切成条的,但切习惯了切成滚刀块了。
2、茄子因下锅很吸油同时快出锅的时候又会将油都放出了,所以会很油腻。对策就是将切好的茄子放入盐水中腌个10分钟左右,这样不仅将水都会被腌出来,而且还能去除茄子内的毒素,你会注意到用盐水漂过的水变成了红糖色。
3、锅中的水烧开,把切好的豆角放入,过水几分钟吧,捞起放冷水中淋一下备下。
4、锅内放油,六成热后放入干辣椒炸出香味,后放入葱姜蒜末煸几下。
5、将豆角放入煸至变色,然后加盐再煸1分钟左右。
6、最后放入茄子煸至变色柔软、熟透(这时候依个人口味再加入少许盐)散少许水加味精出锅装盘即可。
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