1、去田间挖来新鲜的仔姜,等再过一段时间,它就长成了老姜。
2、把生姜上的泥土洗净,用小刀轻轻刮去其表皮,放水里浸泡一晚上;用小勺子刮的,其实嫩姜的皮很好刮,就是刮完了手火辣辣的痛,你们刮的时候要特别注意。
3、将泡好的仔姜控干水,切成均匀的片状,根据经验,姜片不要切太薄,吃起来有嚼劲也带汁,否则被大阳一晒,水份流失过大,吃在嘴里柴。
4、在姜片上撒上食盐,用手拌匀后盖上盖子,腌一个晚上,让仔姜的辣水腌出来;捏干生姜,摊开来晾晒半天左右再去泡;当然,不想那么有嚼劲,可以不用晾晒这一环节,放糖与白醋直接腌上;注意:糖醋水要完全浸泡到仔姜片。
5、腌好的糖醋仔姜芽请密封好,最短腌上半天就可以吃了,越放久越入味。
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