1、主料:鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料:鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
2、制作过程:
(1)将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
(2)将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
(3)将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
(4)将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
猜你喜欢 该还是不该 六个字古风游戏id 六个字古风游戏昵称有哪些 为什么一个字看久了会陌生 一个字看多了会陌生 蔷薇修剪时间和方法 蔷薇什么时候修剪怎么修剪 师爷是什么意思 香港师爷是什么意思 榴莲和啤酒能一起吃吗 吃榴莲不小心喝啤酒了怎么办 叶酸有什么作用 叶酸有什么作用和功效 每天需要消耗多少卡路里才能减肥 每天需要消耗多少卡路里才能减肥小红书