1、食材：鸡爪500克，八角4个，小米辣5个，大蒜一个，香菜若干，食盐少许，糖少许，香醋一勺，酱油一勺，辣椒油一勺，香叶四片，桂皮一片，姜片一块，料酒适量。
2、鸡爪去掉指甲，砍小块，冷水入锅。
3、放入八角、香叶、桂皮、姜片、料酒。
4、大火煮开，撇去浮沫后转中火再煮十分钟。
5、鸡爪捞起，用流动的水反复冲洗干净，放入准备好带有冰块的冰水中，冰箱冷藏半小时。
6、大蒜剁碎，小米椒切圈，香菜切段，倒入大碗中，加入盐、糖、香醋、生抽搅拌均匀。
7、鸡爪从冰水捞出，沥干水分后倒入，搅拌均匀，倒入一勺辣椒油，味道更棒。
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