1、原料:中种面团的制作 面包粉100克、耐高糖酵母。
2、将酵母与清水混合均匀后,与面包粉混合,用筷子搅拌均匀,用保鲜膜包上放冰箱冷藏发酵。
3、主面团原料:面包粉100克、糖、盐、鸡蛋、黄油、芝麻。
4、将中种面团与面包粉、糖、盐、鸡蛋混合,开始揉面团(视面团的软硬添加适量的水)。
5、揉至扩展阶段,加入黄油,继续揉面团。
6、揉至完全阶段时(可以不用完全阶段,只要面团与黄油混合均匀,面团很有弹性即可),盖上保鲜膜自然环境下饧发。
7、当面团饧发至2倍大时,将面团移到面板上,按每个面团80克的重量分成若干个。将小面团揉光滑后盖保鲜膜静置15至20分钟。
8、取出一个小面团,将里面的气体排出。
9、将面团再次揉圆,表面稍有些粘手时。
10、放入装有芝麻的小盘中,轻轻按压,将面团的侧面也沾上些芝麻。
11、芝麻均匀的沾在面包表面上时,放烤盘上,用手按压面包的表面,将其按压得扁一些,因为汉堡面包要夹馅,所以面包不需要发得很高,吃的时候也方便。
12、依次做好余下的小面团。放入烤箱用饧发面团档进行饧发。饧发到10分钟的时候,可以用手再次轻轻按压。饧发至两倍大时取出,烤箱预热上火180度,下火160度,预热完成后,面包放入烤箱烤制15至18分钟,表面呈现金黄色时取出晾凉即可密封保存或食用。
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