儿菜需要焯水吗凉拌儿菜需要焯水吗

儿菜又叫做拳头菜、抱子芥，是一种十字花科芸薹芥菜种植物，其富含维生素C、维生素b、钙、铁、磷等营养物质，食用价值高，口感脆嫩，但做的时候不知道需不需要焯水呢？

建议焯水后再吃。

儿菜学名为抱子芥，是十字花科芸薹属芥菜种的一个变种，其含有11种具有挥性的异疏氰酸酯，代谢之后会生成异硫氰酸化合物，吃起来具有一定的苦味；同时儿菜中还含有一定的鞣酸和苦味素，如不焯水食用的话，吃起来味道有些发苦，建议吃之前先焯水，这样可去除大量的鞣酸和苦味素，从而减轻其苦味。

看食用方法。

如果是煮汤或炒儿菜吃的话，一般焯水即可去除苦味，不用再用盐腌制，但若是腌制儿菜食用，最好是先将儿菜洗净，然后放入盐，以充分杀出里面的多余水分，避免腌制菜因含水量过高而腐坏变质。

可以吃。

正常情况下，儿菜的味道就是有点苦味的，一般烹饪熟透后吃就可以了，并不含有毒物质，但如果儿菜苦味非常重，并且口感较为软烂，闻着带有异味的话，则可能是食物变质或生长环境不佳导致的苦味素蓄积所致，这种儿菜不建议食用，以免对健康造成危害。

茎部的粗皮要去掉。

儿菜食用的部分为鲜嫩的短缩茎和腋芽，但收获时，其靠近底部的茎部外皮较为粗糙，需要用刀削去外皮才可食用，否则食用口感不好，如果是比较鲜嫩的茎部则可以不用去皮。

可以作为凉拌菜或腌制泡菜生吃。

儿菜不含有毒成分，营养丰富，品质细嫩，味道鲜美，直接生吃带有微苦味道，口感不好，建议作为凉拌菜或腌制泡菜生吃为好，泡好的儿菜吃着有种很带劲的酸爽感，可开胃解腻、助消化等，儿菜腌制泡菜的具体做法如下：

食材：适量儿菜、小米椒、大蒜、生姜、香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒、冰糖、盐和白酒。

做法步骤

1、首先把儿菜多余叶子一个个处理掉，清洗干净备用。

2、放到通风干净的地方，把水分晾干透，趁这个时间锅中烧开水把适量香叶、桂皮、八角、花椒、盐、干辣椒，煮至入味，水放凉备用，另外，生姜洗干净，大蒜剥皮，小米椒处理好备用。

3、准备几个干净的坛子，把儿菜，小米椒、大蒜、生姜、花椒、冰糖，放到里面后加入事先准备好的料水，再加入盐和高度白酒封坛。

4、等待三十天的样子，打开里面看泡菜的颜色，变成这种黄色，闻起来一股清香酸味，就表示可以了。

5、用干净无生水无油的筷子，取出适量的儿菜。

6、儿菜滚刀切，泡椒切碎。

7、最后放到容器里，适量辣椒油、生抽、味精、香油，翻拌均匀就可以食用了。

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