1、首先需要挑选猕猴桃,为了降低成本,猕猴桃可以用小果、残次果为原料酿酒,成熟度要达到80以上。成熟度低的话难以出酒,并且口感发涩。
2、将挑选好的猕猴桃洗净后晾干,两头削掉,切片打浆发酵,记住猕猴桃不用削皮,这样营养价值更高;将容器洗净装坛,不要装得太满,2/3就可以,避免发酵膨胀溢出,前三天坛口不要封闭严,谨防气压升高胀暴坛子。
3、按0.5%的比例加入水果酒曲发酵,前3天半密封,每天搅拌1次,3天后全密封,第6天搅拌一次,然后将坛口封严,防止漏气,15天左右,主发酵完成。
4、将发酵好的猕猴桃酒醅用果酒过滤机进行过滤、去除酒渣,然后将酒汁装入酒坛中继续发酵,最后将后发酵完成的猕猴桃酒进行消毒、适当调节酒度,然后就可以食用了,既好喝又具有一定的保健作用!
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