花甲是一种价格相对比较低廉的海鲜，而且味道鲜美，深受广大消费者的喜爱，但是很多人在挑选花甲的时候不知道怎么挑，到底应该挑开口的还是闭口的呢？
新鲜的花甲是开口的还是闭口的
都有可能。
新鲜的花甲既有开口的也有闭口的状态，一般来说花甲在缺少水源的地方或者受到了惊吓的时候就会将外壳紧紧闭合不再张开，而当水源充足或确认周边无危险情况时则又会将外壳重新张开，伸出触觉进行呼吸，所以并不能单纯地靠开口闭口来区分是否是新鲜的花甲。
在挑选花甲的时候可以选择那些张开外壳伸出触角的花甲，触碰时如果能立刻收回的那么就是新鲜的花甲了。
花甲泡一晚上会死吗
视情况而定。
花甲是生活在海水浅滩里的，在淡水中的存活时间很短，所以如果只是单纯地用清水或自来水浸泡的话，花甲是有可能会死亡的。
如果想要花甲泡一晚上而不死的话就不能用清水来浸泡，而是需要模拟花甲的生存环境，用盐水来浸泡花甲，这样不仅能保证花甲不死而且还能使花甲吐出泥沙。但是温度过高时建议放在冰箱里面，而且也要及时地更换盐水，以免花甲缺氧而导致死亡。
花甲要泡多久才会开口
视情况而定。
花甲在缺少水源或感受到危险时会自动的将外壳闭合起来，以免受到伤害，但水源充足或环境安全时又自动打开外壳，将身体和触角伸出来进行呼吸，所以花甲浸泡之后的开口时间是不确定的。
正常情况下将花甲放入按比例调配好的盐水中，再加入几滴香油，静置一个小时左右的时候，大部分的花甲都会伸出身子和触角来进行呼吸和吐沙。
花甲焯水不开口怎么回事
有可能是死了。
正常情况下在高温焯水花甲时，花甲的蛋白质会变性失去紧闭的能力，从而张开外壳，如果没有开口的话则说明花甲在焯水之前可能就已经死掉了。
但也有可能是焯水方法不当或者是焯水时间不够导致的，在焯花甲时需要冷水下锅，并煮至花甲全部开口之后再将花甲捞出沥干，清洗干净之后再进行下面的烹饪。
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