糯米粉和水磨糯米粉的区别糯米粉和水磨糯米粉的区别在哪

糯米粉相信很多人都不陌生，而市面上购买的糯米粉有干磨糯米粉和水磨糯米粉两种，那么糯米粉和水磨糯米粉有什么区别呢？哪个好些嗯？

糯米粉是在不同的粉碎机下直接粉碎后得到的粉末，粉质粗细不均匀，而水磨糯米粉是是用糯米浸泡一夜之后，水磨成浆水之后，将湿的糯米粉团晾干之后的白色粉末。

水磨糯米粉对于干磨的糯米粉来说，其粉质更加细腻柔滑，适合做汤圆等小吃，口感软糯、Q弹，而干磨糯米粉粉质较粗，一般适合做蛋糕、蒸糕等，发酵率和成型率都较高。

与用途有一定关系。

干磨糯米粉和水磨糯米粉在选购时，常常难以抉择，其实两者就营养上来说，并没有很大区别，都含有蛋白质、脂肪、糖类等营养成分，而在用途方面，因为水磨糯米粉多了一个浸泡工序，因此水磨的糯米粉粉质细腻，手感偏软，适合做元宵等食材，而干磨糯米粉适合做蛋糕、发糕等。因此在选购水磨还是干磨糯米粉时，主要看用途。

建议用温水。

在用水磨糯米粉做汤圆时，一般建议用温水较好，因为冷水温度过低，不能使糯米粉完全发酵，其口感上不够软糯，而热水温度过高的话，对糯米粉中的蛋白质等营养成分有所流失，以下是具体做法：

1、首先将糯米粉放入盆中，多吃少量的倒入温水，用筷子搅拌均匀。

2、糯米粉搅拌均匀之后，用手揉搓至两面光滑。

3、接着将糯米面团盖10-15分钟，醒面。

4、然后将面团分成小团，包裹煮芝麻酱，揉搓成团。

5、最后放入冷冻室保存，随吃随取。

红糖糯米糕

材料：糯米粉150克、牛奶100克、食用油15克、红糖20克。

做法：

1、在碗中倒入糯米粉和牛奶，分多次缓慢加入。

2、然后搅拌均匀之后，加入红糖和食用油继续搅拌至无明显颗粒物。

3、最后将烤箱160度预热10分钟，将糯米糊倒入模具中，撒上芝麻烤15-20分钟即可食用。

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