青团为什么要用石灰青团为什么要用石灰粉

青团是一种民间传统美食，其颜色绿绿的，非常好看，味道也甜糯好吃，但看到青团的正宗做法里有提到用石灰，这是为什么呢？青团放石灰吃了对健康有害吗？

石灰是一种以氧化钙为主要成分的气硬性无机胶凝材料，其主要成分是CaO，通常与水结合可作为食品添加剂放入青团中制作，其作用是保持青团的翠绿颜色，提高黏性，增加软糯的口感，并延长食用保质期，避免短时间内存放出现变质的现象，但现在一般不用石灰水，以免刺激肠胃和粘膜，出现身体不适。

增加黏性，提升软糯感。

澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，一般用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等，加入青团中可提高青团的黏性，让青团口感更为软糯，一般想要做出软糯的青团，除了要加澄粉以外，还会加入具有极佳粘黏性的糯米粉，保证做出来的青团口感软绵、不发硬。

艾草粉。

用于制作青团的绿色来源于艾草，而新鲜嫩绿的艾草只有在每年的3-4月份才有，过了这个季节艾草就长老了，也不能用于制作青团，为了能够方便制作青团，长期提供制作青团的艾草，很多厂家就把艾草加工成干粉末状，取名为青团专用粉，闻着带有浓郁的艾草香味，如果没有艾草香的则是次品，需谨慎购买。

一般是鲜嫩的艾草。

青团之所以是鲜绿色的，源于取材青绿色的植物，一般用的艾草，也有的地方用的是泥胡菜、苎麻叶、艾蒿、鼠曲草等野草，有的人没有艾草，还会用菠菜、芹菜、南瓜叶等绿色叶子代替，只要取材健康无污染，颜色绿色的基本都是可以的食用的。

在不同地区包青团垫的叶子各不相同，常用的叶子有芭蕉叶、粽叶、苦槠叶、麻叶、芥菜叶、板栗树叶、玉米叶、竹叶等。

为了防止包好的青团粘黏，都会在青团蒸的时候往底下放一些叶子，一般叶子取材要求叶片无毒绿色健康可食用、洁净清香无异味，通常广东人喜欢用芭蕉叶和粽叶包，浙江人喜欢用麻叶和芥菜叶包，也有些地方不用叶子，用纱布、油纸垫着防止粘锅，不同的地方都有自己独有的青团特色，大家可根据自己的喜好和地方风俗制作青团。

材料：糯米粉100克、绵白糖20克、温水50克、澄粉30克、开水40克、艾草叶50克、熟猪油10克、红豆沙120克。

1、将艾草叶洗干净，水烧开后加一点盐，然后将艾草放进去焯一下，艾草叶一变色就立刻捞出来放在冷水中过凉。

2、然后将艾草叶放在搅拌机中打碎成泥状，用细筛滤掉汁水放在一旁备用。

3、要制作青团的外皮。将糯米粉中加入绵白糖以及温水搅成半湿状，再将澄粉冲入开水搅成透明状，然后，再将糯米粉与澄粉混合，乘热加入熟猪油揉捏均匀。

4、将调制好的原料放入容器里，尽量摊薄一点，这样容易熟。最后，冷水上锅蒸10～15分钟左右。直到糯米团呈现出透明状就可以了。

5、将青团的外皮上色。将过滤出来的艾草泥加入刚出锅的糯米团中，使劲搅拌，直到糯米团完全变成青色就可以了。

6、揉青团。戴上手套，在上面涂点油，然后将糯米团反复揉捏成均匀的青绿色糕团。

7、再将做好的青团坯等分成若干份，包入事先准备好的红豆沙，并且将其揉搓均匀就可以了。

8、将包好的青团表面刷上食用油，并用裁剪好的保鲜膜包裹起来，既方便，又卫生，而且还能有效地保证青团的柔软度。

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