1、原料准备:猪排骨500g,料酒2勺,胡椒粉少许,红糖适量,蚝油1勺,蕃茄酱适量,盐适量,淀粉1小勺,葱1颗,蛋清1个,姜1块。
2、精排剁小段用温水泡三十分钟,去血水。
3、倒去血水后加入姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒和一勺蚝油用手充分抓匀。
4、再加入一勺淀粉和1个蛋清,滴几滴香油,再次抓匀。
5、封保鲜膜放冰箱冷藏二小时。冬天也可不放冰箱。
6、捡出葱姜不要。锅中倒入多些油,油温六成热时倒入排骨,改小火浸炸五分钟左右。
7、炸至两面微黄捞出沥干。这步是将排骨炸熟。改大火,再次将油烧至九成热,倒入排骨炸半分钟左右捞出沥干。这步是使排骨表面变脆。
8、锅中留少许底油,放入适量红糖。加小半碗水使红糖化开,其间用小火免把糖熬糊。再加入适量蕃茄酱炒均。糖和蕃茄酱的量跟据个人口味放。最后关火,倒入排骨让排骨均匀裹上酱汁即可。
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