1、将空心菜清洗干净,用手择成小段,从空心菜的叶端开始掐,每段大约3——5厘米长,空心菜的杆可以不用。
2、红尖椒切成细丝,姜切成细丝,蒜切成碎末,备用。
3、将南乳汁2g,加入多半块广合腐乳,加入12g左右的腐乳汁,将腐乳碾压细碎、搅拌均匀,制成腐乳调味汁。
4、将红椒丝、姜丝、蒜末放入调好的腐乳调味汁中,均匀拌匀。再加入生粉和料酒,调和均匀。
5、锅中放入10g油,大火烧到4成热,之后迅速放入空心菜,反复翻炒,炒到7成熟后出锅,迅速控出菜中的多余汁水。
6、锅中再次放入10g的油,6成热,倒进调好的腐乳混合调味汁,划散爆香后放入空心菜,迅速划开后出锅,如果喜欢还可以再最后淋入一点葱油提亮,增加菜肴的葱香味道。
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