1、牛前腱切大块。

2、用清水浸泡一宿。

3、将牛肉的血水基本泡出去，牛肉的颜色变得很浅。

4、准备干黄酱和老汤。

5、黄酱取200克。

6、放入大碗中，兑入凉水泄开黄酱。

7、十三香、姜粉、肉桂粉、八角粉、花椒粉适量混合。

8、牛肉放入高压锅，倒入十三香等调料。

9、再倒入调好的黄酱，倒入的时候过筛，颗粒部分不要。

10、最后倒入老汤。

11、盖上高压锅的锅盖，等待锅开。

12、锅开后压上高压阀，大火30分钟。

13、等待高压锅中的气体自然消失，打开锅盖，放入盐。

14、盖上锅盖，继续30分钟。酱好的牛肉，从锅中捞出放凉，然后放入冰箱冷藏。

15、酱牛肉要比平时做菜的时候咸一些，因为牛肉块大，要慢慢吸收盐味，这样酱出牛肉才好吃。

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