桃脯的制作方法 桃脯的制作方法 家庭

之前买了很多桃子,还剩下许多吃不完,想着能不能做成桃干果脯零食来吃,但不知道桃脯要怎么制作呢?

家庭简单做法一

配料:鲜桃1千克、白糖500克、亚硫酸氢钠1克、冷水800毫升、柠檬酸0.3克。

特色:质地柔软,甜中带酸,味美爽口,营养丰富。

做法

1、将八成熟的鲜桃洗净,去皮,切半,去核。

2、将亚硫酸氢钠放入500毫升冷水中配成溶液。将鲜桃放入溶液中浸泡30~40分钟,随后用清水漂洗干净。

3、取冷水250毫升、白糖300克和柠檬酸放入锅中,置于大火上煮沸后改用小火煮10分钟,随即将桃下入锅内,煮7~10分钟;然后加入100克白糖和50毫升冷水,再煮5分钟;最后加入100克白糖煮约20~30分钟,待糖液收浓后即可离火。

4、将煮好的桃连同糖液一起浸泡4小时。

5、把桃捞出,放在竹屉上沥干糖液,晒干至不粘手即成。

家庭简易做法二

主料:新鲜桃子16个、白糖适量、新鲜柠檬(必需品)半个。

做法

1、毛桃油桃都可以做(最好选用黄桃),准备好的毛桃洗干净,用盐水泡半个小时。

2、把桃子冲洗干净后削皮,切成厚点的长条(2厘米厚的长条最好)或者小块。

3、把切好的桃块放进一个干净的容器里,一层桃子撒一层白糖,爱吃甜的可以适量多放点糖。

4、搅拌均匀,让糖均匀的沾到桃子上面。 然后放冰箱冷藏,腌制一天,期间要隔段时间搅拌一次,让糖可以均匀的腌制到每一块桃子上面。

5、腌制一天后,会有很多糖水渗出来

6、取出腌制好的桃子,把桃子倒出来控水待用。

7、把腌制出来的糖水过滤出来放进锅里,大火烧开锅里的糖水,新鲜的半个柠檬切片放进锅里一起煮(挤出的柠檬汁也可以,注:做果脯必须要放柠檬,不然做好只有甜味没有酸甜的口感),小火熬成浓稠的汤汁。

8、汤汁熬的剩下很少一部分时,把待用的桃子块放进锅里中小火煮十几分钟,要把桃肉煮透,要不停的搅拌,以免糊锅。待桃肉稍软就可以了(如果本身就是很软的桃子就尽量少煮一会)。关火,放凉。

9、煮好的桃肉倒出来控水。

10、然后把烤盘铺上2层烘培纸(一定要用烘培纸,因为桃肉粘性比较大,不用烘培纸会粘烤盘)。把控好水的桃肉均匀的铺到烤盘里。

11、烤箱预热好,烤盘放中层120度上下火,烤60分钟~120分钟(如果切的块比较薄就烤60分钟,二三厘米厚的块就烤120分钟),中间翻动一两次,可以烤的更均匀。

12、烤好后带着烘培纸拿出来。

13、烤好的桃肉放室外(夏季)太阳比较好的地方,晾晒2~4小时左右(阳光充足的地方,可以分两次,一次两小时也可以,晚上放冰箱冷藏,或者有空调的房间)。

14、晾晒后拿到室内,使用风扇稍大点的风,吹桃干一至两天的时间。

15、吹风扇期间隔段时间就翻动一次。等桃干风干至图片上的程度就可以了。

16、风干好的桃肉装进干净的消过毒的玻璃瓶里(我用的是密封玻璃瓶),放冰箱冷藏保存 ,吃的时候拿出来就可以了。

工业做法三

1、选料

多选用白肉的品种,如“快红桃”、“大叶白”等,采摘时应选择色泽金黄,肉质细腻、有韧性,成熟后不软不绵的果子,若选用绿色果实煮制桃脯,放入烘房烘干后,成品色泽翠绿,用阳光晒干后,成品成墨绿色,质量极差;若选用红色果实加工果脯,色泽暗而不鲜,也不适宜。

2、切分

先将桃子按大小及成熟度不同分级,然后将选用的桃子沿缝合线用水果刀剖开。剖时,刀至果核,防止切偏,然后去除果核,制成桃碗。

3、去皮

将桃碗凹面朝下,反扣在输送带上进行淋碱去皮,氢氧化钠溶液浓度为13~16%,温度为80~85℃,时间为50~80秒(浓度与时间可根据原料成熟度而定)。淋碱后迅速入清水搓去残留果皮,再以流动清水冲净桃碗表面残留的碱液。也可在稀盐酸液(pH2~5)中进行中和后冲洗干净。

4、浸硫

将桃碗浸入含0.2~0.3%的亚硫酸氢钠中浸泡。浸泡时间约用30~100分钟。

5、第一次煮制

配成浓度为35~40%的糖液,并加入0.2%的柠檬酸,将桃碗倒入锅内煮沸,注意火力不可太强,以免将桃碗煮烂。第一次煮制约10分钟即可。

6、浸渍

煮好后将桃碗及糖液一同倒入浸渍缸中浸渍12~24小时。浸渍时间可根据桃碗大小加以掌握,以桃碗吸糖饱满为度。

7、第二次煮制

先将糖液浓度调至50%,然后将桃碗倒入煮制4~5分钟即可捞出,沥净余糖液进行晾晒。

8、晾晒

将桃碗凹面朝上(以便蒸发水分)排列在竹屉上在阳光下晾晒(也可入烘室烘干)。晒至果实重量减少1/3时即可,收回煮制。

9、第三次煮制

将糖液浓度调到65%,然后将晾晒过的桃碗倒入煮锅连续煮15~20分钟,即可捞出。

10、整型

将捞出的桃坯,沥净多余糖液,摊放在烘盘上冷却,待冷却后,用手逐一将桃碗捏成整齐的扁平圆形,规格不齐的剔出另作处理,然后再入烘房烘干。

11、烘制

烘房温度控制在55~60℃,烘制36~48小时,中间需加以翻动,烘至桃碗不粘手即为成品。

12、包装

桃脯可用玻璃纸逐个包装;也可装入塑料薄膜食品袋,然后装入纸箱内。注意防潮。

工艺做法四

材料:桃子10kg,白砂糖1.75kg。

1、选料

制作桃脯要选用刚由青转白或转黄,肉质坚硬的白肉桃或黄肉桃作为原料。

2、去皮

将鲜桃置于竹篮中,放入含有2%-3%的氢氧化钠沸液中搅动1分钟,使桃皮自然脱落。

3、硫化

将去皮的桃子用清水洗净,倒入含有0.2%-0.3%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡4-8小时,使桃肉转为洁白色。

4、剖开去核

将经过处理的桃子洗干净后,用小刀沿桃子的缝合线对剖开,切成两半,并挖去果核。

5、糖制

将浓度为35%-45%的糖液煮沸,将去核的桃子入锅烫煮10分钟。然后将桃子鸡糖液一起倒入大缸,浸渍12-24小时。将浓度为50%的糖液煮沸,将经过第一次糖煮的桃子倒入,烫煮4-5min,取出桃子,凹面向上,铺于竹屉上冷却,晾晒,直至桃子的总量缩减1/3为止。将浓度为65%的糖液煮沸,将已半干的桃子倒入,烫煮15-20分钟。

6、冷却整型

将经过第三次糖煮的桃子取出,沥净糖液,放在竹屉上冷却。然后,用受将桃子捏成整齐的扁平圆形。

7、干燥

将经过整型的桃子放在竹屉上晾晒,也可在60-70℃的烘房内烘烤18-24小时,直至桃脯不粘手,果肉稍具弹性时,即为桃脯。

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