1、加嫩肉粉或用棍子捶软。
2、切的时候要按肉的纹路垂直切,再放些生粉,这样会比较嫩。
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会,下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了,再下牛肉,放少许水煮一下即可。
4、炒牛肉的时候得放多点油,油量能把牛肉泡住为宜,炒到7成熟的时候捞起,把多余的油倒出即可。
5、用高压锅压。
6、牛肉加生粉、加生抽、加油,腌15分钟再炒。
7、牛肉丝切丝后,在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟,捞出滴干,再上浆烹调,牛肉丝就会变嫩。
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