1、鱼头去腮,内层的黑色膜,洗净沥干净水,切开,在鱼的内外均匀的抹上少许盐(切忌盐不能太多,一点点就行,这时涂抹盐主上是防止下锅炸时粘锅)。
2、豆腐买回来后放在水中,做菜时再拿出来切成块或者自己想要的形状。
3、白萝卜,姜切成丝,辣椒切成段。
4、锅烧热倒入150Ml油烧冒烟放入鱼头。
5、鱼放入锅内时不要动它,让油炸上5分钟左右(因为油少,鱼头大,此时可以转动一下锅,让油均匀的炸到每一个地方)等鱼头表面金黄就可以用锅铲插进鱼头下方把鱼头翻边,继续炸另一边至微金黄。(鱼一定得炸透了才香)
6、放入一大碗冷水。
7、水的位置刚好淹到鱼头,放入切好的姜丝。
8、等鱼汤煮成浓白的水就可以放盐了,(如果不知道放多少盐的朋友可以先试着少放一点,自己尝一下汤的咸味再增加盐的份量,不能放得太咸,不然就会盖过鱼本身的味道,也不能太淡,我做的这个份量一般是用调料勺放一勺,大约6克左右吧)
9、放完盐后煮2分钟就可以放入辣椒。
10、再放入豆腐,萝卜丝煮2分钟后加一点点味精,撒上香菜就可以出锅了。
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