别名：蒜薹、蒜毫、青蒜、蒜苗
简介：蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
季节：夏
蒜苔的功效与作用刺激大肠排便、调治便秘、预防痔疮
。抑制细菌生长繁殖
选购蒜苔时，应挑选条长翠嫩，枝条浓绿，茎部白嫩的；
如尾部发黄，项端开花，纤维粗老的则不宜购买。
蒜苔老嫩的鉴别方法是：用指甲掐一下，如易掐断又浸液多者为嫩，反之为老。
蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
1-3天蒜苔即大蒜的花薹，包括花茎（薹茎）和总苞（薹苞）两部分。蒜薹是人们喜欢吃的蔬菜之一。用水焯一下（飞水）然后放在冰箱保鲜里；如果要长时间保存就焯熟冷冻。
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