别名：牛筋
简介：牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味。
牛蹄筋的功效与作用 牛蹄筋的营养成份 1营养元素 含量(每100克)营养元素 含量(每100克)能量151cal水62g蛋白质38.4g脂肪0.5g纤维0g碳水化合物0g维生素A0mg维生素B10.07mg维生素B20.13mg维生素C0mg维生素E0mg烟酸0.7mg纳153.6mg钙5mg铁3.2mg胆固醇0mg蹄筋中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
如何挑选牛蹄筋牛蹄筋分为许多种，牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛；壮年牛最好，小牛和老牛次之；好斗者最好，体重者最好，无病者最好。
牛蹄筋的制作技巧干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。
凡外感邪热或内有宿热者忌食。
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