产于上海、杭州、绍兴，福建闽清一带。是用小麦和糯米加曲发酵而成。新货色白，香味不浓。经过陈放后熟，色黄甚至微变红，香味浓郁。存于干燥阴凉处，防止日晒、雨淋。
香糟可分白糟和红糟两类。白糟为绍兴黄酒的酒糟加工而成；红糟是福建的特产，为了专门生产这种产品，在酿酒时就需加入5%的天然红曲米。香糟能增加菜肴的特色香味，在烹调中应用很广，烧菜、溜菜、爆菜、炝菜等均可使用。山东亦有专门生产的香糟，是用新鲜的墨黍米黄酒酒糟加15～20%炒熟的麦麸及2～3%的五香粉制成，香味特异。
香糟营养丰富可以补充多种蛋白质、维生素及其他营养元素，一般人群均可食用，可用来糟滞肉、禽、蛋货鱼类，使食物更加美味。如：香糟扣肉、糟门腔、糟毛豆、糟鸡、糟虾、糟素鸡、糟肚子、糟凤爪、糟猪爪、糟带鱼等。
（1）淡糟香螺片:【原料】 香螺肉400克，水发花菇10克，冬笋75克，香糟20克。【制作过程】 1、香螺肉片成薄片，焯水后用绍酒抓匀，冬笋、花菇切片，葱白切片与清汤、调料调成卤汁。 2、冬笋片过油。 3、蒜姜末呛锅后放入香糟、花菇、笋片，倒入卤汁......
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