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叉烧肉

菜谱

别名：插烧

简介：“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。

叉烧肉的功效与作用 叉烧肉的营养成份 1营养元素 含量(每100克)营养元素 含量(每100克)能量279cal水49.2g蛋白质23.8g脂肪16.9g纤维0g碳水化合物7.9g维生素A16mg维生素B10.66mg维生素B20.23mg维生素C0mg维生素E0.68mg烟酸7mg纳818.8mg钙8mg铁2.6mg胆固醇68mg

味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥
。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

如何挑选叉烧肉

正宗的叉烧肉香脆扑鼻，微甜爽口

叉烧肉的制作技巧

插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹始糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。

叉烧肉的食用禁忌

高脂血症、久病体虚人群不宜食用

菜谱

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