别名：豉油、酱汁、豉汁、豆酱汁
简介：用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
酱油的功效与作用酱油的营养成份 1营养元素 含量(每100克)营养元素 含量(每100克)能量63cal水67.3g蛋白质5.6g脂肪0.1g纤维0.2g碳水化合物9.9g维生素A0mg维生素B10.05mg维生素B20.13mg维生素C0mg维生素E0mg烟酸1.7mg纳5757mg钙66mg铁8.6mg胆固醇0mg1.烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲；
2.酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果；
3.酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害；
4.酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿;
1.要食用“酿造”酱油，而不要吃“配制”酱油；
2.“餐桌酱油”拌凉菜用，“烹调酱油”未经加热不宜直接食用；
3.酱油应在菜肴将要出锅时加入，不宜长时间加热。
优质酱油大都呈鲜艳的深红褐色，不混浊，无沉淀，无霉花浮膜，酱香浓郁，味鲜，咸淡适中，无异味。酱油的颜色不是越深越好，酱油颜色越深，意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多，颜色深到一定程度，酱油中的营养成份也就所剩无几了。
1.要食用“酿造”酱油，而不要吃“配制”酱油；
2.“餐桌酱油”拌凉菜用，“烹调酱油”未经加热不宜直接食用；
3.酱油应在菜肴将要出锅时加入，不宜长时间加热。
不低于6个月
酱油的适合体质阳虚质、痰湿质体质应忌食或少食;
菜谱
