别名：鸭卵、鸭子、鹜实、鹜元
简介：鸭蛋，营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2.维生素B1.维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润，而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用，不适于做蛋白霜。
季节：春、夏、秋、冬
鸭蛋的功效与作用鸭蛋的营养成份 1营养元素 含量(每100克)营养元素 含量(每100克)能量180cal水70.3g蛋白质12.6g脂肪13g纤维0g碳水化合物3.1g维生素A261mg维生素B10.17mg维生素B20.35mg维生素C0mg维生素E4.98mg烟酸0.2mg纳106mg钙62mg铁2.9mg胆固醇565mg大补虚劳
、滋阴养血
、润肺美肤
、膈热
、咳嗽
、喉痛
、齿痛
、泄疾。
看颜色。淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的，因为鸭子年轻体壮，产蛋有力，钙的成分也多一点，外壳也厚一点，难以碰坏；外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的，鸭老体衰，下蛋无力，故此，外壳也薄，容易撞坏。还有一种温州话俗称“沙壳”的鸭蛋，外壳粗糙有斑点，此蛋因营养不良外壳薄，也容易碰坏。记住：鸭要吃“老”，蛋要买“新”，青皮鸭蛋是消费者首选。
听声音。内行人俗称“铁声”的鸭蛋，没有毛孔，表皮特别光滑，手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕，即发出轻微、尖锐的声响，这种蛋为数甚微，食用倒没问题，如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行，缘由是，无毛孔的鸭蛋，腌了一个月照旧是鲜蛋。
鸭蛋宜用盐腌透食之，有清凉，明目，平肝的功效。
鸭蛋的保存方法1个月内，夏天的鸭蛋要放入冰箱的保鲜室内保存，这样低温情况下能抑制微生物的繁殖；冬天的鸭蛋不放入冰箱，自然室温下也可保持30天左右不会坏。但是要注意鸭蛋用水洗过后要尽快食用，水洗后的蛋容易变坏。
鸭蛋的适合体质阳虚质体质应忌食或少食;
人群:婴儿、幼儿人群应忌食或少食;
菜谱
