别名：巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心
简介：绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
绿豆芽的功效与作用绿豆芽的营养成份 1营养元素 含量(每100克)营养元素 含量(每100克)能量18cal水94.6g蛋白质2.1g脂肪0.1g纤维0.8g碳水化合物2.1g维生素A3mg维生素B10.05mg维生素B20.06mg维生素C6mg维生素E0.19mg烟酸0.5mg纳4.4mg钙9mg铁0.6mg胆固醇0mg清暑热
、通经脉
、解诸毒
、补肾、利尿
、消肿
、滋阴壮阳
、调五脏、美肌肤、利湿热
、降血脂、软化血管。
自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细、芽脚不软，脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。
看芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。
看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
看水分：折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。
闻气味：如果豆芽大量使用了增白剂、“保鲜粉”等硫制剂，二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻，如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂，不可食用。
1.绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用；
2.烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点；
3.芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好；
2天，豆芽的缺点是不能隔夜，所以最好买来当天就吃完，如果需要保存，则可以将购买的豆芽原封不动地封在袋子里，放入冰箱冷藏保存，最多不能超过两天。
绿豆芽的适合体质阳虚质体质应忌食或少食;
一般人群均可食用。
菜谱
