1、一、五花大肉一斤，洗净切块，放入凉水煮沸，捞出备用。
2、鸡鸭够腥又够鲜，白芷良姜草果清。
3、白扣排草防腐增味广厂，丁香回口透骨香。干姜老，老干姜，姜要老的味儿越长，拌鲜菜，煮鲜汤放点儿干姜味儿更香。
4、我国的美食分为很多菜系，每一种菜系都有自己的代表菜，而且各大菜系的代表菜都已融入我们的生活，成为了大家家里的家常菜。不过有一道大家都很熟悉的菜是没有菜系的，可以说在各大菜系都有它的名号，它就是红烧肉，红烧肉是一道著名的“大众菜肴”，各大菜系都有自己独特的红烧肉，口感和色泽都完全不一样。但是不管是哪个菜系中的红烧肉，都大受人们欢迎。
5、八角，桂皮，草果先，出香快的要后放，香茅草，香叶和孜然芳香类用量要加大，苦香类用量应减少卤菜腥膻多去异，香料用量要牢记。
6、麻辣型味道：辣椒（君料）+花椒（臣料）+桂皮（臣料）。
7、沙姜就是山楂，根茎有散寒祛湿温脾胃的作用。作为香料，沙姜能有效地去除鸡肉的腥味，还可以定住香味。沙姜鸡是一道用沙姜制作的经典菜肴，很多人吃上瘾。以上就是分享给大家的国宴级炖肉的口诀，不知道大家学会了吗，可以收藏起来炖肉的时候用噢。
8、去腥三剑客——姜，葱，料酒
9、冷水锅里加料酒，
10、十三个字说透了红烧肉的天机。
11、在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2块，香叶5片，干辣椒5个，生姜1块，葱白2截，冰糖40克，葱花适量，生抽2汤匙，老抽1茶匙，食盐1茶匙，料酒2汤匙
12、接着把表面的脏东西捞出，留下里面的清汤，另外准备一个平底锅，把沥干水分的五花肉放到锅中，开小火慢慢的煸炒，直到里面的油脂流出，再往锅中加入准备好的红烧酱油，倒入留下来的肉汤，然后把炖肉香料包和姜片，葱段，食盐放到锅中，大火炖煮30分钟，再转小火焖煮20分钟，汤汁收得差不多了就可以撒上葱花出锅。
13、另外在选购五花肉的时候可以用手按压一下，看看弹性如何，弹性较好的五花肉才是比较新鲜的。
14、“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”，这句话说的是茶叶可以去掉腥味，家里的人有的就不爱吃牛肉，并且加了茶叶肉会更好吃；而萝卜不仅可以去腥而且可以跟羊肉起到更好的作用，让营养能够更好的被人吸收；而山楂可以让肉更容易炖烂，味道更加鲜美，口感也会更好，这些都是做饭的技巧。
15、香白芷白芷香，解腥去膻最相当，羊眼泡牛口条儿羊心羊肺羊肚汤。
16、宁少勿多要记牢，异味儿苦涩先去除。芳香类型儿清水要浸泡，苦香类型儿白酒去异味儿。
17、红烧猪肉我最爱，
18、炖肉口诀大家记住了：
19、买好的五花肉切成小块儿放在淡盐水中浸泡，洗干净淤血和脏东西，然后再进行焯水，焯水之前一定要先腌制入味。
20、炖猪肉的时候，放入两块山楂，可以使肉软烂更快，入口即化。因为山楂中含有脂肪酶和山楂酸，能把肉炖的更加软烂入味。尤其是在红烧肉中放山楂，还可减少烧肉的时间。
21、牛肉腥香又紧密，见了木香没脾气。
22、买回家来做个菜，
23、炖肉最关键的在于火候，对温度和时间把握准缺，才能做出一锅酥而不烂、回味无穷的肉。炖肉在开始时，要用旺火。煮开以后则要以微火为主了。其道理与炖肉不宜用冷水是一样的，为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固。如果炖肉用旺火，则必然大开大滚，肉中呈香味物质挥发性很强，必然会随之跑掉，促使肉中的蛋白质加热变性而变硬，不溶于水。此时肉中的含氮物质必然释放得也就少。而且肉中的肌纤维也不容易煮烂，因此，炖肉以微火为佳。
24、大个儿果实要砸开，下锅之前要注意。先下后下讲次序，出锅慢的排在前。
25、涂抹蛋清
26、五花肉是做红烧肉的正宗，用五花肉是因为它肥瘦相同，做出来，恰到了红烧肉肥而不腻、瘦不紧牙的好处。五花肉要二肥三瘦的那种，并且墩厚紧实为佳，松泡的，虚薄的，万万不行！
27、放了香叶再放葱，
28、说起红烧肉，大家印象中的红烧肉是什么样的呢？还记得我第一次接触它的时候，因为想着上面有很多肥肉，所以当时就没有食欲，后来随着年龄增长，对食物容纳程度好了，所以就尝试了一下，尝了之后我就爱上了这种口感。原来红烧肉并不会腻人，相反口感很鲜嫩，鲜香。后来我就开始学做红烧肉，熟能生巧，现在已经熟练的掌握了一种做法。我把我做红烧肉的方法总结出了一个口诀，即“2炒3加水”，在做红烧肉时，牢记“2炒3加水”口诀，做好鲜香入味，肥而不腻，超好吃！下面我就把我的具体做法和口诀分享给你们，感兴趣的朋友，大家一起来看看吧。
29、香料使用有技巧
30、盐水擦擦快快快，
31、四、将要起锅前尝尝水咸不咸，若不咸可加少许盐。(酱油牌子不一样，咸味也不一样)
32、鱼肉清洗干净别急着下锅，这个时候我们需要先腌制一下，一般用盐抹一遍鱼身即可，然后加入姜葱和两勺料酒后放入冰箱冷藏个15分钟或更久一点均可，这是除去腥味的最简单做法。
33、第二步：把大葱清洗干净，切成葱段备用。在锅中加入适量的油，油热后倒入适量的冰糖，开小火把冰糖炒成糖色，等到糖色炒好了，在里面加一碗热水，搅拌均匀，然后盛在大碗中备用。接着锅中不用添油，直接把五花肉倒进锅中，开小火煸炒一会儿，炒出油脂之后，把备好的葱段、姜片倒进锅中，再把桂皮、八角和香叶放进锅中，快速翻炒。
34、鲜肉买回来冷水下锅焯水去血沫，然后捞出用热水清洗干净。记得一定要用热水哦。清洗完的肉用厨房用纸擦干，下锅煸香，然后放葱姜八角下锅炒出香味，加少量热水，加生抽老抽十三香调味，小火慢炖。
35、慢小火，，少着水，火侯到时味自由美
36、浓香型味道：八角（君料）+桂皮（臣料）。
37、北京烤鸭用草扣，德州扒鸡它当家。做汤顺气味道好，人人吃了人人夸，想要味道更鲜美，还需三宝往里怼。三宝他可不寻常，砂仁，肉蔻，小丁香。
38、第1个诀窍：清洗五花肉。我们在购买五花肉的时候，一定要购买肥肉相间的五花肉，不能太肥，也不能太瘦，否则做出来的红烧肉口感就不好。
39、做红烧肉，牢记“2炒3加水”口诀，鲜香入味，肥而不腻，超好吃
40、搭配技巧口诀
41、起锅烧水，将猪肉冷水下锅，再往里面加入姜片、料酒，然后开火焯水，等到锅中水沸腾之后，将浮沫捞出，再煮上2~3分钟，然后将猪肉捞出来，用温水冲洗干净，去掉浮沫，然后切成小方块形。
42、红烧肉一二三四五六做法:
43、“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火烤山楂，花椒鱼肉香茅鸭，陈皮兔肉沙姜鸡。”
44、大家牢记香料顺口溜，从此搭配香料不求人。
45、白芷良姜提肉香.，花椒毕拨提麻香。陈皮肉桂卤牛肉，香叶肉扣煮兔强。
46、猪肉微臭土味强，八角桂皮小茴香。
47、第一步：把准备好的五花肉清洗干净，洗干净后，在锅中加入适量的清水，把五花肉倒进锅中，在里面加一点料酒，把姜洗干净切成片，放几片姜片进去。开大火焯水，水煮开后继续煮4分钟左右，等到锅中焯出浮沫的时候，把浮沫撇掉，把五花肉捞起来沥干水分晾凉，凉了之后，切成一块块2厘米的小方块备用。
48、首先把买回来的五花肉用清水洗净，再用刀将表面的残留猪毛刮干净，用刀切成大块，再放到装有清水的盆中，大概浸泡2-3个小时，为了去除腥味可以往里面加入适量的料酒，接着把洗净的五花肉放到锅中，加入适量的清水和切好的姜片，同样别忘记料酒，盖上盖子，大火将其煮熟。
49、在炖的时候，火候也很重要，全程开小火慢炖。开小火，猪肉炖至软烂，最好用砂锅炖。
50、做红烧肉时，牢记“2炒3加水”口诀，鲜香入味，肥而不腻。
51、在煎鱼之前，我们可以先放入生姜或者老姜，让姜片在热油里面煎炸一番，作用不仅仅是去腥，要知道姜可以防粘锅，故而这样做可以说一举两得啦。
52、炖牛肉的时候可以放入一小撮茶叶，因为茶叶是碱性的，其中的氨基酸等成分可以促使牛肉的蛋白质分解。牛肉可以去腥增香，肉纤维分解加快，肉质更加鲜嫩。
53、香茅是禾本科香茅属55种芳香性植物的统称，也叫香茅草。香茅草有一股柠檬般的清凉香味，作为调料能够去掉鸭子身上的土腥味，还能提味增香，比如代表菜香茅柠檬鸭。
54、炖肉口诀：“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。
55、腌好冷藏
56、鱼生味道带腥味，爱不爱吃一张嘴
57、淡香型味道：桂皮（君料）+八角（臣料），这种味道最常见的。
58、二、一二三四五六调料。一是1勺料酒，二是2勺醋，三是3勺糖(满满的三勺要鼓起来)，四是4勺酱油(生抽，不要用老抽)，五是5勺水(用家用调羹勺)，六是6瓣大蒜。
59、沸水锅里去腥快，
60、做鱼的时候，少放几粒花椒，可以起到去腥增鲜的作用。很多人做鱼的时候，不放花椒，认为放花椒影响口感，实际上3、5粒花椒，起到的作用是恰到好处。
61、第一步：先将五花肉清洗干净，再冷水放入锅中，放入生姜的边角料和几个葱片，加入2汤匙的料酒去腥增香，然后盖上锅盖，开火将五花肉煮熟！
62、你爱我爱下饭菜，
63、去腥先要洗干净，
64、油要放多一点，很多人以为炸东西的时候才需要多放油，其实你在煎鱼的时候，多放点油才可以避免鱼肉接触到铁锅中没有油的边缘而烧焦，此外油应该足够热才将鱼放下去，能否外酥里嫩，油温的掌握还是蛮重要的。
65、其实想要红烧肉制作出来好吃的口诀则是“一焯二煎三炖”，再往里面加入适量的红烧酱油既有上色的作用，还能起到提味的作用。
66、市场猪肉多多卖，
67、陈皮与动物性原料一起烹调，可以起到除异味、增香、提鲜、解腻的作用。比如陈皮兔肉、陈皮羊肉、陈皮鸭等。
68、麻辣浓香型味道：辣椒（君料）+八角（臣料）+花椒（臣料）+桂皮（佐料）。
69、搁上一点儿香白芷，它的味道特别香，草扣好人人夸，能熏鸡来又烤鸭。
70、三、把肉倒入一二三四五的调料中，开大火煮沸转小火，火一定要小，似滚非滚就行，煮120分钟左右即可。
71、煎鱼和炸鱼不同，炸鱼一般需要在鱼身上裹上许多的炸粉，但是煎鱼我们一般不这么做，你可以涂抹些许的淀粉和蛋清，这样可以隔绝鱼皮鱼肉和锅底的接触，可以让鱼皮不粘锅。
72、猪肉洗得干干净，
73、做红烧肉记住这13字口诀：慢着火，少着水，火候足时它自美。
74、没有腥味是好菜，
75、烫的肉皮做好菜，
76、红烧清蒸都是菜，
77、炖肉去腥要记住，羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火烤山楂，花椒鱼肉香茅鸭，陈皮兔肉沙姜鸡。你只要记住这几句口决，相信你炖出的肉肯定又香又如吃。
78、麻香型味道：花椒（君料）+桂皮（臣料）+八角（臣料）。
79、炖羊肉时，加一些白萝卜，可以去除羊肉的膻气。如果将萝卜切块，再用牙签扎上小眼，放在羊肉汤里炖煮，除膻味的效果会更好。还有一点炖羊肉千万不要放八角噢，厨谚有云“猪不椒羊不料”。
80、八角，桂皮飘肉香，白芷草果去腥墙，想要口腹皆回香。丁香，香茅来帮忙儿
81、起锅烧油，油热之后转小火，然后把冰糖放进去，小火翻炒到冰糖溶化，这时候会出现很多密集小气泡，糖也变成了焦红色，这时就可以放入肉块了，快速翻炒上色，然后往里面加入料酒翻炒。
82、烧肉首先要去腥，
83、口味重的大家在。
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