牛排骨焯水的方法 牛排骨怎么焯水才正确

1、一般都是用冷水下锅的。

2、冷水下锅,在锅里逐渐的加热,肉里边的脏东西才会出来。锅里面会有很多大量的白色气泡。将这些白色的气泡弄去之后再把肉捞出来。再进行炒菜,这样的肉口感好。用热水会让肉里边的蛋白质瞬间凝固,这样会大大影响的肉的口感。

3、冷水锅焯水应掌握以下关键:锅内的加水量不宜过多,以淹没原料为度。在逐渐加热过程中,必须对原料勤翻动,以使原料受热均匀,达到焯水的目的。

用沸水锅焯水,肉类原料以焯至断生为度,如达不到断生的程度,会造成色泽不艳、异味除不净,甚至影响成菜的质量。反之焯透后,菜肴会变得老硬,或破碎不成形、颜色变暗,失去鲜味。

4、不同肉类,焯水方法也不同。鱼、虾建议沸水焯1~2分钟后捞出,再用盐、料酒等腌制,这样不仅有助去腥味,还可保持鱼、虾鲜嫩的口感,也能让鱼在炖煮时更完整。

5、质地不太嫩的肉建议用凉水焯,比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅,大火烧至水开,撇去血沫后捞出。如果用沸水焯,容易让肉表面的蛋白质变性凝固,再熬汤时不但不易入味,口感也会发柴。

6、需要提醒的是,若一锅水焯不同食材,应先焯气味小的,再焯气味大的;先焯浅色的,再焯深色的。此外,用菠菜、苋菜等草酸高的菜做汤或面条时,应先将其焯水,待汤要出锅时再放入,避免汤中含有过多草酸。

猜你喜欢
冬季植物剪枝有什么好处 冬季植物剪枝的好处是什么
什么叫做亲核加成 关于亲核加成的意思介绍
白酒中的柴油味怎么去除 酒精可以去除柴油味吗
油酥小饼如何做 油酥小饼如何做视频
2022年端午节德阳广汉三星堆开放吗 德阳三星堆开放了吗
2022佛山高明哪里有葡萄摘? 2021佛山高明哪里有草莓摘
北京动物园需要预约吗 北京动物园需要预约吗现在
笋子烟味大怎么处理 它需要怎么做才好吃
清炒腐竹玉米如何做 怎么做清炒腐竹玉米

很赞哦! ()