热牛奶后会形成一层奶皮应不应该吃 奶皮如何形成

1、热牛奶后会形成一层奶皮控脂肪摄入者少吃。

2、奶皮中含有很多乳脂肪、酪蛋白和乳清蛋白,要不要吃,应因人而异。对于需要控制脂肪摄入量的人群,如肥胖、血脂高和心脑血管疾病患者等人群,应当适量吃或不吃;但正在生长发育的孩子,建议把奶皮一起吃下去。

3、奶皮的形成:牛奶在加热的过程中,乳脂肪发生膨胀、乳液粘度下降,从而促进脂肪上浮聚集于牛奶的表面。随着牛奶温度持续变热,脂肪球膜蛋白发生变形,失去脂肪球膜的脂肪不稳定,容易凝结在一起并吸附牛奶中酪蛋白、乳清蛋白,降低表面张力,形成稳定的膜,也就是“奶皮”。

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