如何辨别问题猪肉

听一些长辈说，他们小时候能吃上一顿猪肉是特别幸福的事，而现在随着生活水平的提高，猪肉也进入了大规模生产的时代，问题猪肉事件的频繁发生，使得人们吃猪肉是吃的提心吊胆，今天就给大家介绍一下如何鉴别问题猪肉。

健康猪肉的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，表皮没有任何斑痕;病死的问题猪肉颜色发红发紫，无光泽，表皮上常有紫色出血斑点。再观察猪肉的肥肉，新鲜猪肉的脂肪呈白色或乳白色，有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

从气味上辨别问题猪肉可发现，新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的鲜香味，而饲料所致的劣质肉会有废水或药水等的气味;病理所致的问题猪肉有油脂、粪臭、腐败等气味。

用手指按压表皮，新鲜猪肉因质地紧密富有弹性，按压的凹陷会立即复原;变质的问题猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，按压后的凹陷不能复原，甚至有暗红色的血汁渗出。

除感官检测外，还可以将猪肉放到锅里烧煮，如果是变质猪肉，烧煮时水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

米猪肉是指患有囊虫病的猪肉，这种肉对人体的危害很大，不能食用，囊虫主要寄生在瘦肉中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方，用到刀在肌肉上切，如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状，即为囊包虫。

注水猪肉因为在猪肉中注入了大量水分而使其常常含有致病物质，猪肉注水会使其重量增加，而且不易存放，易腐败变质，容易致病，注水猪肉看上去会水淋淋的发亮，颜色较淡，没有黏性，弹性也较差。

对于养殖户来说，如何如理病死猪是一项非常麻烦的事情，需要进行无害化处理，无害化处理手续繁琐，政府的补贴也少，不收动了歪心思的猪贩会收购这些病死猪，将其投放如生猪市场，或者夹轨器贩卖给食品公司，卤料生产商等，这些猪肉被制成火腿肠，肉馅等。