1、食碱能去掉发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱对面筋质有食盐的相似作用，能收敛面筋质，使面团具有独特的韧性，弹性和滑爽性，但延伸性比盐水面团差。
2、也可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。
3、碱水面条是在做面条时在和的面里加入碱水。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等。
猜你喜欢 七彩人生各色不同中的七彩是什么意思 七彩人生各色不同中的七彩的意思 白砂糖红糖储存方法 白砂糖红糖如何保存 山东所辖城市 山东省辖市有哪些城市 不锈钢是金属材料吗 不锈钢是金属材质吗 指甲白色是怎么回事 指甲白色是缺少什么 木瓜青的能吃吗 牛奶木瓜青的能吃吗 黄酒过期还能喝吗 黄酒过期还能喝吗有毒吗 米鱼的功效与作用 米鱼的功效与作用禁忌 家常牛肉面怎么弄 家常牛肉面怎么弄才好吃