1、挑选成熟度较高、出汁率高、酸度适中的菠萝,另外,菠萝的品质要高等的,无虫蛀及霉烂现象。
2、将菠萝去皮洗净,而后用单道打浆机将菠萝破碎及榨汁。
3、将菠萝汁的酸度调整为0.8%到1.0%之间,而后,发酵的温度保持在20℃到
24℃之间,发酵的天数在一周左右。
4、发酵之后,将桶中底部多余的残留物质去除,然后接着发酵,这次的发酵时间至少为一个月的时间。
5、陈酿,在陈酿过程中,最好可以进行冷然处理,这样可以去除一些不必要的杂质,使得酒更加的透明清亮。
6、调配,贮藏菠萝需要三个月的时间,之后,根据不同批次的酒进行勾兑,使得其酒要符合菠萝酒的标准,如果酿制出来的酒不够甜,可以适量加些糖,使得酒的味道更加的美味。
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