1、螺蛳肉直接放在清水中浸泡半天左右,然后用手揉搓清洗数次,最后加入少量食用盐,用淡盐水浸泡15分钟,再用清水冲洗干净即可。螺蛳,田螺科、环棱螺属动物。贝壳中等大小,成体壳高28毫米,壳宽15毫米;壳质厚、坚固,外形呈长圆锥形;有7个螺层,各螺层高、宽度缓慢均匀增长,壳面不外凸;缝合线明显;螺旋部高,呈长圆锥形;体螺层不膨胀;壳面呈绿褐色或黄褐色,具有细密而明显的生长纹及螺棱;壳口呈宽卵圆形,上方有一锐角,周缘完整,脐孔不明显;厣为角质的薄片。
2、螺蛳有两种,一是螺蛳属动物的通称,学名Margarya,中国特有,仅分布在云南。二是方形环棱螺(又名方田螺,学名Bellamya quadrata)的俗称,这种螺蛳是浙江人爱吃食品。蜗斗牛(或称乌斗牛),是江苏北部城市徐州及周边地区对螺蛳的俗称,并且各式口味的螺蛳在春末夏初是人们餐桌上的佐酒佳肴。
3、据测定,鲜螺体中干物质5.2%,干物质中含粗蛋白55.36%,灰分15.42%,其中含钙5.22%,磷0.42%,盐分4.56%等。有赖氨酸2.84%,蛋氨酸和胱氨酸为2.33%。同时还含有较丰富的维生素B族和矿物质等营养物质。此外,螺蛳壳除含有少量蛋白质外,其矿物质含量高达88%左右,其中钙37%,磷0.3%,钠盐4%左右,同时还含有多种微量元素。在饲料业实践中,螺蛳壳同贝壳一样是矿物质元素。在饲养业实践中,螺蛳壳同贝壳一样是矿物质补料。
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