1、日本和牛肉通过脂肪夹杂、牛肉色泽、牛肉结实度与纹理,脂肪色泽与品质四个特征来鉴定等级。
2、日本肉类协会按照步留等级(ABC)和肉质等级(12345)将和牛分为15个等级。
3、步留等级(精肉率)评级方法:A等级精肉率高于72%,B等级69%至72%,C等级低于69%(注:相同重量的牛,如果生产的肉更多,则精肉率更大)。
4、肉质等级评级方法:这部分主要通过四个方面来评鉴,分别是脂肪夹杂、牛肉色泽、牛肉结实度与纹理,脂肪色泽与品质,而牛肉的最终等级由这四项的最低值来决定。
5、最高等级的A5和牛肉呈现的特点:丰富的肌间脂肪、大理石纹理、新鲜的三文鱼色以及紧致手感。
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