1、酸性条件水解可逆，碱性条件水解完全。
2、油脂在酸或碱催化条件下可以水解。
3、酸性条件下的水解，在酸性条件下水解为甘油（丙三醇）高级脂肪酸。
4、油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。
5、工业上就是利用油脂的皂化反应制取肥皂。
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