1、孜然粉里加小茴香更香。加入小茴香可有效提高孜然的香味。小茴香为双悬果，呈圆柱形，有的稍弯曲，长4-8毫米，直径1.5～2.5毫米。表面黄绿色或淡黄色，两端略尖，顶端戏留有黄棕色突起的柱基，基部有时有细小的果梗。分果呈长椭圆形，背面有纵棱5条，接合面平坦而较宽。横切面略呈五边形，背面的四边约等长。有特异香气，味微甜、辛。
2、孜然具有特殊的香味，是为新疆名特小吃烤羊肉配制咖喱粉的主要香料。通过对孜然籽化学成分的系统预试，可以初步证明其中含有生物碱、黄酮及其甙类、皂甙等成分，并确定了孜然籽中含多糖9.68％、脂肪16.31％、蛋白质29.06％，还含有丰富的K、Zｎ、Cａ、Mｇ、Cｕ、Fｅ、Mｎ等维持体内正常功能的矿物元素。孜然籽营养价值较高，是一种很好的风味小吃调料品和药用植物。
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