1、水性皮就是头层皮，是属于真皮，头层牛皮比二层牛皮更加耐磨，韧性和光泽度更好。
2、头层牛皮是牛身上的第一层皮，表面有原始的皮肤特征，头层皮又要按等级区别，其一是全粒面皮，其次是修面皮，再其次是软面皮，最次的就是碎皮。
3、牛皮根据不同的处理方式，柔软度是不一样的，头层牛皮跟二层皮的区别是：保留了牛皮的外面一层，韧性要好很多。一般头层牛皮朝里对折，能看到细细的毛孔，用手摸是涩涩的，不是光滑的。
4、头层牛皮是牛身体的上皮，它的表面有原始的皮肤特征，并且是由类似绒毛的纤维层和与纤维层紧密连的稍疏松的过度层共同组成。
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