1、麸质会对消化带来负担。因为麸素在麦麸（麦皮）中大量含有，因此它是一种很难分解的蛋白质。蛋白质在通过消化系统时，由于消化酶的作用被分解，但麸素具有很难被分解的特性。因此，想让麸质更好地消化掉，我们就要多分泌消化酵素，所以要有意识地提高每口食物的咀嚼次数。
2、营养不容易被吸收。有极少数的人群，他们的身体对麸素产生自我免疫反应，会导致麸质营养不能很好地吸收。此外，有5%-8%的人群，他们的身体对麸素有过敏反应或是肚子不舒服的症状，这类过敏症状包括疱疹、皮炎、小麦过敏等。
3、引起腹胀。由于麸质不易吸收，因此稍不注意就会用餐过度并不罕见。也许刚用餐时不会察觉出来，但饭后一定会有强烈的饱腹感，甚至是腹胀、食积。因此，我们的对麸质食品的建议还是应该少食。
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