1、要注意以下几点：

2、转化糖浆的分量不能随意更改，因为转化糖浆能够让广式月饼上色均匀，回油度快和延长月饼的保质期。

3、做月饼一般选用花生油、山茶油、葡萄籽油或葵花籽油，用这些油类做的月饼烤好后月饼闻不出油的味道。

4、食材中的枧水能够让月饼均匀的上色，但不要放多，放多了月饼表皮吃起来有酸味的口感。

5、月饼模具洗干净后晾干，不要有水分，压花纹先放少许低筋粉；压花力度不能太重，重就会沾模具了。

6、烘烤之前在做好的月饼表面喷上少许水，可以防止月饼在烤的过程中开裂。

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