1、颜色不过于鲜艳:颜色过于亮黄的金针可能有添加过多的「二氧化硫」,适量的二氧化硫能帮助杀菌与防腐,但有些不肖商人为了让卖相色泽看起来更漂亮,会把品质较差的金针经漂色后上市贩售。因此购买金针首要避开鲜艳的产品,安全的金针应该略带有点褐色、绿色;另外即使整体色泽偏暗,但尖端部分仍呈鲜艳也不要挑选。颜色过于鲜艳的金针,可能添加了过量的二氧化硫。
2、气味不刺鼻:二氧化硫带有明显酸味,若发金币针本身闻起来毫无香气,反而有股刺鼻的酸味,亦不宜购买;真正的金针闻起来应有淡淡的甘甜香气。
3、触感要干燥:市售金针多已经过干燥加工,摸起来干燥清爽,若有潮湿、黏手的感觉很可能发霉、变质,不要选购。
4、避开散装金针:不建议购买散装的金针,因为金针很容易吸收湿气、氧化变质,建议以整袋密封包装者为佳。
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