1、淀面其实就是淀粉，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。
2、淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉在餐饮业中又称芡粉，除食用外，工业上用于制麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。
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