1、性质不同,脂肪是脂肪酸甘油酯,而反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸。
2、对人体影响不同,脂肪可以被人体吸收,含有人体需要的营养成分;而反式脂肪对健康无益。
3、脂质是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油性物质主要是油和脂肪,一般把常温下是液体的称作油,而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由C、H、O三种元素组成。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯,其中甘油的分子比较简单。脂肪酸分三大类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。脂肪可溶于多数有机溶剂,但不溶解于水。
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