1、鲜酵母是一种很特殊的微生物，因为富含高蛋白，和鱼肉一样存放温度太高容易腐烂发臭，可是温度太低酵母的发酵力又会降低。家庭怎样存放鲜酵母最适宜的温度是4℃左右，即同电冰箱冷藏室的温度差不多，这种温度可以使鲜酵母存放5—7天，如果放在冷冻室中可存放1个月以上，冷冻过的鲜酵母使用时一定要注意不要用开水烫，而要用温水化开。
2、还有一种方法，就是将买回来的鲜酵母弄散摊开，风干成固体颗粒状，装在瓶里；放在阴凉的地方，这种晾开后的鲜酵母大概能存3—5天，如果放的时间稍长些，使用的时候要注意适当增加用量。
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