干葱又名胡葱，为葱科，葱属，二年生草本植物，别名火葱、蒜头葱、辫子葱等。胡葱以嫩叶做调料，鳞茎为腌制原料。通常株高30-35cm，须根茎短缩呈盘状，叶由叶鞘和圆锥管状叶片构成，着生于茎盘上，叶较短而柔软、青绿色、蜡粉少。
胡葱以引入地西域的标识“胡”，并参考其有如葱类的蔬食功能特征，命名为“胡葱”。胡葱分蘖性强，能形成鳞茎，鳞茎卵形，鳞茎外皮紫红色、内白色。多个鳞茎密集聚生，基部相连，接合部分挤成棱角形。植株晚春抽生花茎，花茎中空，花浅白色，一般不结种子。胡葱属绿体春化型，在一定的低温时间下才会抽薹，其根系浅生，通常生在土壤20-30cm表层，吸水能力中等偏弱。胡葱对土壤适应性较强，喜肥，适于在肥沃疏松、保水保肥力强的土壤中生长。
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