干肠一般上汽蒸20分钟左右能熟，如果是煤气灶火力旺就更快，时间肯定有误差的。蒸干肠的时间一般由蒸煮的方式和火候决定，将干肠放在电饭煲里蒸，通常需要20分钟，口味较软。如果想缩短蒸制时间，可以用高压锅蒸干肠，一般高压锅上汽后蒸15分钟左右能熟。
风干肠，又名腊肠，既是风干，顾名思义，就是不用明火烤，而是通过自然风，变干制成的腊肠。风干肠大多以猪肉为原料，用刀切成小块，加入各种调料，再将其灌入动物肠衣内经发酵风干过后制成的。过年的时候，家家户户都会做上一些，也使得风干肠成为我国肉类制品中种类最多的产品。
风干肠做法：1、辅料：孜然半把，白酒1两半，老抽适量，辣椒粉适量，熟花椒粉一把，小茴香一把。2、做法：把肠衣洗净，泡开。然后把肉切小块，肥肉可以切细一点，把调料都放入肉中，搅拌均匀。用漏斗把拌好的肉装进肠衣，装好后分节扎紧，挂在通风处，晾7到10天。再把晾好的肠上锅蒸，水开后中火蒸40分钟。晾凉就可以切片食用了。
注意事项：做风干肠的肠衣很容易破损，一定要小心拿放，灌好肉的肠衣每隔一小段就要在上面用针扎些小孔放气。刚做好的风干肠不要放到在太阳下面暴晒，夏天最好不要做，容易变质。
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