非油炸意思是加工过程不用油炸这道功序,其原理与烘焙相似,主要目的是减少因油炸产生的过氧化物,相对来讲,损失的营养物质要小一些,所含热量也相对低得多,含油量较少,水分含量也高于油炸。主要目的是减少因油炸产生的过氧化物,对健康有利。
“非油炸”又称喷淋食用油热风烘干工艺,其原理与烘焙相似(如“非油炸”方便面可直接用热风烘干等)。从营养角度来讲,一是损失的营养素要小一些,所含热量也相对低得多,含油量少,水分含量也高于油炸。二是丙烯酰胺含量相对低得多。
但是要注意,“非油炸”里的油有时也是有很多的。比如虾条、脆条之类膨化食品,是用挤压膨化方法生产的,不需要油炸。但不意味着低脂肪。美味膨化食品的脂肪含量通常都在15%以上,少数产品甚至高达30%以上,比起油炸制成的锅巴和油炸方便面来毫不逊色。
另外,各种蔬菜脆片通过抽真空,让油脂在不到100℃的温度下就沸腾。虽然温度较低营养素损失较小,但往往会提高吸油量。所以非油炸食品也是不能多吃的。
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