莲蓉就是打碎的莲子+油+糖+其他香料，莲子放温水泡涨，去心，去皮，用旺火一气蒸，用刀压成泥作蓉状的馅料。红莲蓉就是莲子和红糖做的。白莲蓉就是莲子和白糖做的。黄莲蓉的外皮是加了红糖和油和的面，因此呈黄色。存放需避免阳光直射，低温。
莲蓉的制作方法
1、莲子500克，放温水泡涨，去心，去皮，用旺火一气蒸，用刀压成泥作蓉状。
2、将莲子蓉用铜丝罗成极细泥蓉。
3、锅放油，烧热后，放入白糖炒化，再加莲蓉翻炒，吐油，不粘锅，起锅即成。注意：馅心呈黄色，炒时要小火，勤翻动。
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